Подготовка мезги. Процессы мойки, дробления плодов и ягод для изготовления вина ничем не отличаются от этих процессов при получении обычных соков.
Поэтому обратим внимание на способы подготовки мезги в зависимости от консистенции сока.

Приготовление закваски. Брожение, то есть превращение сока в вино, вызывается микроорганизмами, называемыми дрожжами. Спирт является продуктом жизнедеятельности дрожжей, и когда его в бродящем вине накапливается около 15-16 градусов, большинство видов дрожжей погибает и только очень немногие из них могут выносить дозы спирта до 18 градусов. Таким образом, в домашних условиях вино крепче 15-16° изготовить нельзя.

По неимоверной плодородности и легкости разведения смородина дает обильный и дешевый материал для виноделия. Лучшие для этого те сорта, которые наиболее сладки и наименее кислы, например, красная французская и белая голландская, хотя ягоды этих сортов мельче многих других. Вообще белые сорта менее кислы, чем красные, и поэтому предпочитаются.