К острым закускам можно предложить охлажденные до 10° С водку и горькие настойки, к неострым - охлажденные до 12-14° С крепкие вина (Портвейн, Мадера, Херес). К легким закускам из рыбы и продуктам моря рекомендуют охлажденные до 12-14° С белые столовые вина.
К мясным гастрономическим продуктам (ветчина, колбасам), холодному ростбифу рекомендуют красные столовые вина комнатной температуры, к горячим закускам - крепкие вина типа портвейна комнатной температуры.
Предлагать вино к первым блюдам не принято, однако по просьбе гостей подают крепкое вино комнатной температуры в мадерных рюмках.
Ко вторым горячим блюдам из рыбы подают охлажденные до 10-14° С белые сухие и полусухие вина. Эти же вина рекомендуют к блюдам из птицы с белым мясом (из кур, индеек).
К блюдам из птицы- и дичи предлагают сухое и полусухое шампанское, а к горячим блюдам из мяса и дичи - красные сухие вина, подогретые до 20-22° С. К овощным и грибным блюдам подают охлажденные белые полусладкие столовые вина (Псоу, Тетра, Твиши) в рейнвейных рюмках, а к сладким блюдам - охлажденные до 10-12° С десертные вина (Мускат, Кагор) в мадерных рюмках.
К мороженому, шоколаду и фруктам рекомендуют охлажденное до 5-8° С шампанское в бокалах, к черному кофе - коньяк, а к чаю - ликер, кремы.