Сушка плодов, ягод и овощей производится различными способами, но сводится к одному - удалить из продукта влагу до такой степени, чтобы он мог сохраняться продолжительное время.
Существуют два основных вида сушки: естественная - солнечно-воздушная и искусственная - огневая.
Первый способ. Берут початки молочной спелости. Срезают стебель, очищают от листьев и столбиков рыльца, нарезают кусочки длиной 40-45 мм, дважды засыпают 150 г сахара на 1 кг, выстаивание проводят 15 ч при температуре 20° С с последующим отделением сока дважды.
Первый способ. Для вяления берут свежие корнеплоды, промывают, снимают кожуру и нарезают дольками 20 х 25 х 40-45 мм. Кусочки репы дважды пересыпают сахарным песком (150 г на 1 кг) и вьщерживают также дважды по 17 ч при температуре 20° с последующим отделением сока.
Первый способ. У стеблеплодов очищают кожицу, промывают их в воде, обсушивают, нарезают дольками 20 х 25 х 45 мм, дважды пересыпают сахарным песком (по 150 г на 1 кг), выдерживают также дважды по 15 ч при температуре 20° с последующим отделением сока.
Первый способ - вяление корнеплодов. Свежие корнеплоды отмывают от земли и срезают черешки. Корнеплоды очищают, промывают в кипяченой воде, обсушивают, нарезают кусочками толщиной 20-25 мм, дважды пересыпают сахарным песком (по 170 г на 1 кг), выдерживают также дважды по 15 ч при температуре 20° и дважды сливают сок.
Первый способ. Пригодны плоды всех сортов. Молодые кабачки моют, обрезают с двух концов, зерен не удаляют, режут кружочками толщиной 20 мм либо секторами толщиной 25 мм.
Первый способ. Пригодны плоды всех сортов. Тыкву моют, обсушивают, разрезают вдоль на четыре части. Срезают наружную жесткую кожуру и вырезают сердцевину вместе с семенами.