Чтобы капуста скорее закисла, необходимо сверх первого слоя и посередине кадки положить несколько кусков ржаного хлеба, горсть-две ржаной муки или немного кислого молока.

Квашеная морковь. Для квашения пригодны все сорта столовой моркови. Корни должны быть сочными с яркой окраской мякоти. Квашеная морковь может хорошо сохраниться в холодном помещении до нового урожая. Морковь квасят так же, как и свеклу, но в меньших количествах, в соответствии с потребностями.

Квашеная свекла. Для квашения желательно использовать поздние сорта свеклы. Хорошие результаты получаются при посоле свклы сорта Египетская с темноокрашенной мякотью, а также сорта Эклипс.

Капуста малосольная. Свежую капусту нашинковать, промыть, опустить в кипяток и откинуть на решето, облив холодной водой. Затем посолить и квасить обычным способом.
Через 5-6 дней капуста будет готова.

Капуста провансаль. Капуста провансаль является готовым салатом, который состоит из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, сливы и других плодов, сахара и растительного масла.

Квашение капусты. Квашение капусты отличается в основном от квашения и соления других видов овощей или плодов тем, что при этом не добавляется рассол, он образуется из сока капусты. Квашеная капуста - очень ценный пищевой и вкусовой продукт. Она содержит значительное количество витамина С (аскорбиновой кислоты) - примерно около 50 процентов содержания его в свежем сырье. Потребление 200-300 граммов квашеной капусты в сутки полностью обеспечит взрослого человека этим витамином. Следует только иметь в виду, что перекладка квашеной капусты из посуды в посуду или хранение ее без рассола резко снижает содержание витамина С, который разрушается от воздействия кислорода воздуха. Квашеная капуста - ценный пищевой продукт также и по содержанию молочной кислоты, сахара и минеральных солей.