Спаржу хорошо обмывают, складывают в посуду и заливают горячим рассолом (1 стакан соли на 4 стакана воды). Когда рассол остынет, посуду обвязывают простой или лучше вощеной бумагой, а сверху пузырем. Перед употреблением спаржу надо сначала мочить часа два в холодной воде.

Соленье из острого стручкового перца, помидоров и лука. Стручки острого перца, мелкие продолговатые помидоры для варенья и очищенные мелкие луковицы смешивают в равных количествах и опускают на одну минуту в кипящую воду, посоленную по вкусу. Отцеживают воду и укладывают смесь в банки, помещая между рядами лавровый лист и зерна черного перца. Затем заливают переваренным чистым винным уксусом с добавлением по 50 г соли на литр. Банку закрывают и хранят в холодном помещении.

Смешанные овощи в маринаде. 5-6 головок цветной капусты разделяют на мелкие соцветия. Добавляют 1 кг мелких луковиц, 1 кг молодой бамии, 1 кг мелких зеленых помидоров, 1 кг моркови, нарезанной кружочками, 1 кг корней сельдерея, нарезанного ломтиками, 1 головку красной капусты, нарезанной лапшой и 1/4 кг острого стручкового перца. По желанию можно положить и дольки чеснока. В смесь добавляют соль - по 20 г на килограмм овощей и выдерживают ее несколько часов. Выделившуюся воду отцеживают, а смесь укладывают в банки и заливают охлажденным переваренным рассолом, приготовленным при соотношении: 1 л уксуса и 150 г соли на 1 л воды. Банку накрывают и хранят в холодном помещении.

Печеные баклажаны и перец, маринованные. Отбирают 2 кг мясистых зеленых или красных перцев, моют и удаляют семенники. Обжигают на сильном огне, не допуская их размягчения. Очищают перцы от кожицы и режут в длину полосками. На сильном огне обжигают 1 кг баклажанов, очищают от кожицы и режут в длину ломтиками.
Смешивают нарезанные перцы и баклажаны и солят их по вкусу. Добавляют очищенные от кожицы дольки чеснока, зелень петрушки и зерна черного перца. Овощи заливают кипящим растительным маслом - по 0,050 л на килограмм печеных овощей, и хорошо размешивают, а затем добавляют по 0,050 л переваренного посоленного по вкусу чистого винного уксуса на каждый килограмм печеных овощей. Смесь укладывают в банки, плотно покрывают и хранят в холодном помещении.

Соленье из печеного сладкого перца с кожицей. Гладкие зеленые или красные перцы сорта Капия моют, удаляют семенники и обжигают на сильном огне, следя за тем, чтобы не пережечь кожицу. Затем помещают перцы в неглубокую посуду и солят по вкусу. Посуду слегка наклоняют, чтобы стекала выделяющаяся из них жидкость. Перцы укладывают в банки, помещая между ними дольки чеснока и нарезанную зелень петрушки, и заливают переваренным чистым винным уксусом, посоленным по вкусу. Затем покрывают чистым куском полотна и придавливают тонкими дощечками, а сверху наливают слой в 2-3 см растительного масла.
Хранить соленье следует в холодном помещении.

Соленье из сладкого перца сорта Гамба. Отбирают 3 кг красных мясистых плодов перца, удаляют семенники, режут каждый перец на четыре части и посыпают смесью 200 г сахара и 150 г соли. Через 8-10 часов выделившийся сок (рассол) отцеживают и добавляют в него 150 г соли, 200 г сахара, 1,5 л уксуса и 0,200 л растительного масла. Нарезанный перец смешивают с 1 кг моркови, нарезанной гофрированным ножом на кружочки или спирали, 1 корнем сельдерея, 1 головкой цветной капусты, разделенной на соцветия, и 2 пучками мелко нарезанной зелени петрушки. Рассол доводят до кипения и сразу же заливают им овощную смесь. После охлаждения овощи укладывают в банки и заливают их тем же рассолом. Банки плотно покрывают и хранят в холодном помещении.

Соленье из пареного сладкого перца (без семян). Отбирают 10 кг гладких мясистых красных плодов сладкого перца сорта Капия. Удаляют семенники и опускают последовательно по несколько перцев в кипящий маринад, приготовленный из 1,5 л уксуса, 300 г соли, 750 г сахара, 0,300 л растительного масла с добавлением лаврового листа, черного и душистого перца. Через несколько минут перцы вынимают и когда они остынут, укладывают в банки, заливая при укладке рассолом так, чтобы между перцами не осталось воздуха. Сверху придавливают их тонкими дощечками и хранят в холодном помещении.

Соленье из пареного красного перца (с семенами). Отбирают 8 кг гладких мясистых плодов красного перца. Срезают плодоножки на 1 см выше основания. В кипящий маринад, приготовленный при соотношении: 2 л воды, 2 л уксуса, 400 г соли, 500 г сахара и 0,250 л растительного масла опускают последовательно по несколько перцев на несколько минут, затем вынимают. После охлаждения укладывают перцы в банки, помещая между ними лавровый лист, зерна черного перца, кое-где кусочки моркови и корня сельдерея и по желанию дольки чеснока. Перцы слегка прижимают И заливают тем же маринадом.

Соленье из невареного сладкого красного перца. Отбирают гладкие красные перцы сорта Капия. Моют, дают стечь воде и вытирают салфеткой. Удаляют семеносцы. Чайной ложкой насыпают в каждый перец немного соли; на 10 кг перца употребляют 400 г соли. Перцы помещают в посуду отверстием вверх. Через 24 часа отцеживают выделившийся из них сок (рассол), и доводят его до кипения, добавив в него 1 л уксуса и 1 кг сахара. Приготовленным маринадом заливают уложенные в банки перцы. Банку покрывают и хранят в холодном помещении.

Соленье из перца сорта Гамба с цветной капустой и виноградом.