Мочение винограда. Для мочения используют сорта винограда Шасла, Мускат александрийский, Катта-Курган, Галан, Русский конкорд, Нимранг и др. Лучше использовать для мочения виноград, который имеет крепкие, мясистые ягоды и неплотные грозди.
Мочение брусники. Отбирают крупные красные ягоды, удаляют плодоножки, листочки и прочие примеси. Удобнее переборку делать на наклонном столе.
Сливы мочат так же, как и яблоки. Плоды должны иметь кисловатый вкус. Рецепт заливки тот же.
Мочение груш. Для мочения используют груши кислые и мало терпкие, с плотной мякотью, вполне вызревшие. Мойка плодов, их укладка, переслаивание соломой, приготовление раствора и заливка им - все проводится подобно тому, как это делается при мочении яблок.
Мочение яблок. Лучшими для мочения являются осенние и зимние сорта с плодами кисло-сладкого вкуса и плотной мякотью. Заслуженной славой пользуются моченые яблоки Антоновки обыкновенной и Анто-новки-каменички. Очень хороши моченые яблоки и сорта Бель. Пригодны для мочения также сорта Анис, Бабушкино, Пепин литовский, Скрижапель и др.
Чтобы капуста скорее закисла, необходимо сверх первого слоя и посередине кадки положить несколько кусков ржаного хлеба, горсть-две ржаной муки или немного кислого молока.
Квашеная морковь. Для квашения пригодны все сорта столовой моркови. Корни должны быть сочными с яркой окраской мякоти. Квашеная морковь может хорошо сохраниться в холодном помещении до нового урожая. Морковь квасят так же, как и свеклу, но в меньших количествах, в соответствии с потребностями.
Квашеная свекла. Для квашения желательно использовать поздние сорта свеклы. Хорошие результаты получаются при посоле свклы сорта Египетская с темноокрашенной мякотью, а также сорта Эклипс.
Капуста малосольная. Свежую капусту нашинковать, промыть, опустить в кипяток и откинуть на решето, облив холодной водой. Затем посолить и квасить обычным способом. Через 5-6 дней капуста будет готова.
Капуста провансаль. Капуста провансаль является готовым салатом, который состоит из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, сливы и других плодов, сахара и растительного масла.