Размораживание мяса. Мороженое мясо перед использованием должно быть оттаяно при температуре +6-8° С в течение 1-2 суток. При повышении температуры до +15-20° С время размораживания сокращается, но мясо темнеет и теряет до 4% своей массы. Дважды замороженное мясо имеет темно-красный цвет, что в значительной степени снижает его качество.
Замораживание мяса. Сущность замораживания состоит в том, что действием низкой температуры вода, содержащаяся в мясе, превращается в кристаллы льда и не может быть использована микроорганизмами, поэтому данный способ применяется для длительного хранения мяса.
Подмораживание мяса. Мясо в ледниках практически удается сохранить не более 3-5 суток. Для длительного хранения проводят подмораживание мяса, снижая температуру в его глубоких слоях до -2-5° С. Подмораживание осуществляют двумя способами:
1.Выдерживают мясо при низких температурах (-18-20° С): говядину - 6-10 ч, свинину - 4-6 и баранину - 2-3 ч, а затем помещают в ледник (камеру холодильника) для хранения при температуре -2-3° С. 2.Мясо хранят при температуре -5-6° С 2-3 суток, затем при -2-3° С. Продолжительность хранения подмороженного мяса увеличивается до 20- 30 дней.
Для получения хороших результатов при консервировании мяса холодом необходимо, чтобы оно сохранило высокие качества, товарный вид и свежесть. По термическому (температурному) состоянию мясо подразделяется на парное, которое не потеряло тепла животного (обычно в течение 6 ч после убоя); остывшее--охладившееся до температуры окружающей среды в естественных условиях и имеющее температуру в глубоких слоях от +5 до +20° С; охлажденное - с температурой в толще мышц от 0 до +4°; замороженное- при температуре в толще мышц не выше -6°; подмороженное - с температурой от -1 до -5° С.
Ксенон
Ксенон установка от 1200 рублей: ксенон. Установка и ремонт ксенона.