Смотря по тому, какая ширина банки, и сколько промыто мезги, осадок этот может быть толщиною в полвершка, в вершок и даже выше. Вершок по новым мерам 4 1/2 сантиметра. На осадке сверху вы увидите рыхлый налет из маленьких кусочков и обрывков мезги, протершихся через сито. А наверху осадка будет стоять буроватая вода почти вполне прозрачная. В ней уже крахмала нет.
Добывается крахмал из картофеля таким простым способом. Из кучи картофеля отберите 4-5 десятков хороших свежих целых клубней. Не берите клубни с трещинами, с гнилью, с стиснутыми бочками. Берите только лучшие клубни без всякого изъяна и более крупные - с ними будет меньше хлопот.
Крахмал содержится во всяком сорте картофеля. Где бы этот картофель ни вырос, лишь бы он был свежий, не гнилой,- в нем всегда будет крахмал. Значит, добывать крахмал можно из любого здорового картофеля. Ученые установили, что в 100 фунтах (40 кило) клубней картофеля в среднем содержится 20 частей крахмала.
Крахмал содержится почти во всех растениях, в листьях и стеблях их. Но особенно много его скопляется в корнях, клубнях, плодах и зернах растений. Однако, не из всякого растения стоит добывать крахмал. Из иных растений крахмал очень трудно добыть, и получение его обходится дорого. Из других растений крахмал хотя и легче добывается, но получается он не чистый, с неприятным привкусом или запахом.
В этой главе мы предложим посетителям сайта крестьянский опыт прошлых и последних лет домашнего приготовления крахмала, патоки, постного сахара и арбузного меда. Вначале расскажем о том, как это делалось раньше. И в этом нам поможет Н. Полевцикий - один из известных в свое время авторов популярной литературы по домашней переработке плодов и овощей. Ниже его советы и рекомендации.