Маринование - сохранение от порчи в уксусе. Замаринованный продукт сохраняется так же хорошо, как и в соленом виде. При мариновании главную роль играет доброкачественность уксуса. Из овощей чаще маринуют цветную капусту, мелкие огурчики, фасоль, тыкву... Маринование требует расходов небольших, а разнообразие в зимний стол вносит большое.