В банке с компотами плоды должны занимать около 2/3 объема, а сироп - 1/3, т. е. ровно столько, чтобы заполнить промежутки между плодами.
Чем кислее фрукты, тем больше сахара должно быть в приготовляемом сиропе, тогда вкус компота будет хорошим.