Чеснок квашеный. Стрелки и головки чеснока моют, стрелки нарезают кусочками до 10 см, бланшируют в кипящей воде 2 мин., охлаждают в холодной воде. Плотно укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Заливают охлажденным рассолом. Сверху закрывают чистой тряпочкой и кладут гнет. Залитый чеснок держат в теплом помещении. Через 3-4 дня начнется брожение, которое продлится 4-5 дней, после чего посуду с чесноком ставят в холодное помещение.

Готовый чеснок можно хранить в стеклянных банках, укупоренных жестяными крышками. Для этого проквашенный чеснок укладывают в чистые банки и заливают свежим рассолом, горячим, Банки стерилизуют (литровые - 5 мин.), затем крышки закатывают.

Рассол: на 1 л воды берут 50 г соли, 25 г столового уксуса (или 50 г плодово-ягодного уксуса домашнего приготовления). Смесь нагревают, кипятят и остужают.

Молодой чеснок маринованный. Головки молодого чеснока моют и очищают от шелухи. Ошпаривают кипятком и немедленно охлаждают, укладывают в банки, заливают горячим маринадом.
Заливка: на 1 л воды берут 50 г соли, 50 г сахара, кипятят 2 мин., снимают с огня. Добавляют 100 г 9% столового уксуса и заливают в банки.
Литровые банки стерилизуют в течение 5 мин., затем укупоривают.

Стрелки чеснока маринованные. Стрелки и листья чеснока собирают до того, как у чеснока образуется головка. Зелень моют и нарезают кусочками (10 см). Бланшируют в кипящей воде 1-2 мин., охлаждают холодной водой. Плотно укладывают в прошпаренные банки и заливают кипящей заливкой.
Литровые банки стерилизуют 5 мин., затем закатывают крышками.
Заливка: в 1 литре воды растворяют 50 г соли, 50 г сахара, кипятят 2 мин. Добавляют 100 г 9% столового уксуса и заливают в банки.

Лук маринованный. Маринуют мелкий лук диаметром 1-2 см. Можно мариновать и более крупные луковицы.
Свежий лук очищают, бланшируют в кипящей воде 2-3 мин., охлаждают и укладывают в банки.
Маринад: на 1 л воды берут 50 г соли, 50 г сахара и 2 ст. ложки уксусной эссенции.
Стерилизуют литровую банку - 20 мин.