Облепиховое масло. Плоды облепихи моют, подсушивают, затем отжимают сок и отдельно собирают жом. Сок засыпают сахаром (на 1 л сока берут 1200 г сахара), жом измельчают, помещают в эмалированную посуду и заливают подогретым (40-50° С) растительным маслом. Уровень масла должен превышать мезгу на 1 см. Кастрюлю с жомом ставят в темное место на 7-10 дней. В течение всего времени выдержки массу перемешивают, верхнее масло сливают в отдельную посуду.
Затем заливаем кипящим концентрированным сахарным сиропом и тут же банки укупориваем. Чтобы банки не лопнули, кладем в банку длинную ложку или ставим банку на лезвие ножа. Сироп: на 1 л воды 300 - 400 г сахара.
Твердые фрукты, например, яблоки бланшируем в кипящей воде 3 - 5 мин. В компоты хорошо добавить 2-3 листочка мелиссы лимонной для аромата.
Компот из черной смородины с малиной, лимоном и лечебными травами. Смородину перебрать, промыть. Бланшировать в кипятке 5 секунд, уложить в приготовленные 3-х литровые банки. Приготовить сироп: на 1 л воды всыпать 1 кг сахара, положить 200 г малины., 2-3 веточки мелиссы лимонной, 2 веточки мяты перечной и 3 листочка черной смородины. Порезать 1/2 лимона дольками. Довести до кипения и залить смородину. Тут же закатать крышкой.
Компот из облепихи. Ягоды облепихи перебирают, моют, укладывают плотно в банки до плечиков и заливают сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды). Банки прогреть при температуре 90° С: 0,5 л - 10 мин., 1л - 15 мин. После пастеризации банки герметически укупориваются.
Ревень. В пищу употребляют молодые черешки растений. Из ревеня готовят компот, кисель, желе, оладьи, квас, сок, джем, пюре и т. д.
Желе. 0,5 л натурального сока ревеня (свежего или консервированного) с 200 г сахара вскипятить, добавить цедру 1/2 лимона, влить растворенный в 1 стакане горячей воды желатин (25 г). Горячий сироп процедить через сито, охладить и разлить в вазочки.
Самбук. В 300 г пюре из ревеня добавить сахар и сок лимона по вкусу. Влить 20 г желатина, разведенного в воде, хорошо перемешать. Взбить 2 яичных белка с 3-мя столовыми ложками сахара. Все смешать и взбить венчиком на холоде до образования густой массы. Разложить в вазочки и поставить на холод. Подавать на стол с сиропом. Желе из сока красной смородины. На 1 л сока красной смородины берут 1200 г сахарного песка. Сок прогревают до полного растворения сахара. Массу разливают по банкам. Укупоривают (желательно герметично). Хранить при комнатной температуре.
Для получения более плотной консистенции в желе нужно добавить сок крыжовника (100 г на 1 л сока).
Изумрудное варенье «царское». Для варенья отбирают крепкие не полностью созревшие плоды крыжовника. Ягоды промыть, удалить плодоножки и хвостики. Очищенные плоды режут пополам и удаляют семечки. Ягоды укладывают в эмалированную посуду и перекладывают слоями вишневого листа. Затем заливают крутым кипятком и выдерживают 6 часов. Воду сливают, вишневые листья выбирают, а плоды крыжовника опускают в кипящий сироп на 10 минут. Варенье снять с огня и оставить на 7 часов. Снова нагреть и варить до готовности. Чтобы варенье сохранило цвет, его надо быстро и сильно охладить.
Варенье из роз. Для варенья берут только что распустившиеся цветы душистой розы или цветы шиповника. Обрезают ножницами белые кончики лепестков. Оставшиеся хорошо промыть и растереть с сахаром до получения однородной кашицы. Приготовить сироп. Когда он прокипит, добавить к нему кашицу и варить 15 мин. до готовности. На 100 г лепестков берут 100 г сахара. Для сиропа на 1 стакан воды - 500 г сахара.
Лаваш из яблок и слив. Фрукты вымыть, очистить от сердцевины и от косточек, яблоки разрезать на 4-6 частей. Приготовленные плоды прогревают на слабом огне для отделения сока. (Можно использовать соковарку). Размягченные плоды протереть через сито. Добавить сахар по вкусу, выложить пюре на фанерные листы, смазанные постным маслом, высушить на солнце, хранить в сухом помещении.
Фрукты маринованные. Яблоки для маринования берут любых сортов, но лучше с кислинкой. Их моют, режут, бланшируют в кипящей воде 2-3 мин. Затем укладывают в банки.
Вишню с косточками желательно отбирать одного сорта или одинаковой окраски.
Сливу надо брать мелкоплодную и тоже одинаковую по размеру и окраске.
Крыжовник для маринования надо брать мелкоплодный.
Смородину красную и белую надо мариновать на веточках.
Маринад: берут 600 г воды и 400 г сахарного песка, растворяют в воде сахарный песок и добавляют 2 ст. ложки уксусной эссенции. Прежде чем вылить маринад в банки, в них добавляют на каждую литровую банку: Перец душистый, шт - 8 Гвоздику, шт - 6 Корицу - на кончике ножа
Литровые банки стерилизовать 10-12 мин. и укупорить.
Лечебный сироп. Стакан ягод черной смородины залить таким же количеством воды и добавить сахарный сироп, а затем настоять. При простуде сироп принимать по 1 ст. ложке 2-3 раза в день, запивая горячим чаем. Сироп: 400 г сахара на 600 мл воды. (Разумеется лекарство это не для детей).
Напар. 50 г сухих ягод черной смородины залить кипятком (2 стакана), поставить в теплое место (духовка) на 20 мин. Напар пьют теплым по стакану 2-3 раза в день за 20 мин. до еды.
Маринованная смородина. Банки до плечиков заполняют крупными ягодами и заливают маринадной заливкой. Готовят ее из 450 г воды, 100 г 9% уксуса, 400 г сахара и специй (по 5-6 шт. душистого перца и гвоздики, немного корицы): воду, сахар и специи кипятят, охлаждают, процеживают, добавляют уксус. Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения и выдерживают 3 мин. (банки любой емкости). Такой маринад подают к мясным блюдам.