Белки, жиры, углеводы и минеральные вещества, входящие в состав пищи, необходимы человеку для построения новых тканей тела и для пополнения запасов энергии взамен разрушающихся и расходуемых в процессах обмена. Витамины - «добавочные факторы питания», как назвал впервые их открывший русский ученый Лунин,- способствуют процессам обмена и нормальным функциям организма человека.