Пряные травы и вершки пряных овощей отделяют от корней, тщательным образом перебирают и потом прополаскивают в холодной воде. Затем отделяют листья от стеблей и в дальнейшем сушат раздельно. Прежде всего выкладывают листья и стебли тонким слоем на полотно и дают обсохнуть от излишней воды. Затем нарезают стебли мелкими колечками (0,3 см), а листья оставляют целиком и продолжают сушку на полотне, выставленном на солнце. Некоторые, однако, рекомендуют сушить зелень не на солнце, а в умеренно освещенном и хорошо проветриваемом месте.

В городских условиях лучше всего сушить зелень на подоконнике при открытой форточке, причем так, чтобы солнце грело травы только с утра, а затем целый день они находились бы в тени. В этом случае ферментация происходит наиболее интенсивно, травы не теряют собственного цвета, а их аромат, наоборот, обычно усиливается. Только когда трава высохнет хорошо, ее можно запаковать для хранения. Хорошо высохшей считается такая трава, которая при сжимании листа пальцами превращается в порошок. Такая степень высыхания достигается на четвертый - пятый день, в зависимости от того, насколько суха была трава вначале. Важно не пересушивать пряную траву, т. е. не оставлять ее открытой после того, как она уже хорошо высохла. В случае пересушивания пряные травы теряют аромат и цвет, становятся желтоватыми.

Высушенные корни, стебли, листья помещают в стеклянные банки с плотно завинчивающейся крышкой. В таком состоянии они могут храниться до трех лет, не теряя полезных свойств. При этом стекло банок должно быть темным, а сами банки с пряностями нужно хранить в темном шкафу, ибо от света пряности разрушаются так же, как от доступа воздуха и влаги.
Если пряная трава высушена по всем правилам и хранится в герметически закрытой, предварительно хорошо просушенной стеклянной посуде, то уже после трех недель хранения у нее развивается сильный аромат, она, что называется, «настаивается». Поэтому доставать траву из банки следует быстро, а крышку закрывать плотно, иначе весь аромат весьма скоро пропадет.

Некоторые хранят свежий мелко нашинкованный укроп, перемешав его с солью. Однако при таком способе хранения питательные вещества очень быстро вымываются в рассол, где вскоре окисляются. К тому же потребление такого «концентрата» весьма ограничено - лишь в супы, причем из-за значительной солености - в малых дозах.