Обычно сушат пряную зелень: листья сельдерея, петрушки, молодой укроп, эстрагон, чабер, базилик, мяту и т. п. На сушку следует брать молодую свежую зелень, собранную в сухую погоду. Зелень промывают от загрязнений под краном (за исключением укропа, который лучше не мыть), отряхивают от избытков воды и тщательно перебирают: отделяют желтые или поврежденные листья, обрезают корни, огрубевшие листья и черенки. Если зелень значительно загрязнена, ее вторично промывают под душем и стряхивают. Мытую зелень режут на кусочки длиной не более 4-5 сантиметров и раскладывают тонким ровным слоем на сита (не более 2-3 килограммов зелени на квадратный метр сит). Сита предварительно покрывают марлей, чтобы не было потерь мелких частей зелени.

Для сохранения в готовом продукте ароматических веществ и зеленого цвета сушку следует проводить при низкой температуре и по возможности при интенсивной подаче теплого воздуха.,Во время сушки зелень часто, но осторожно перемешивают, стараясь не крошить подсохшие листья. В первую очередь высыхают тонкие части листьев, а затем более толстые части и стебли. Поэтому в период сушки можно сделать перерыв на 2- 3 часа, после чего зелень досушить. Сушат при температуре 40-50 градусов в течение 3-4 часов.
Выход готового продукта по отношению к первоначально взятому сырью составляет примерно 5-6 процентов.

Хороший продукт получают, если сушат зелень на воздухе. Для этого отдельные виды зелени связывают в небольшие пучки, которые развешивают в затененных, но хорошо обдуваемых ветром местах. Сушить зелень на воздухе можно только в теплую сухую погоду.