Горошек, применяемый для сушки, должен быть сладких сахарных сортов. После лущения стручков зерна сортируют на крупные и мелкие, бланшируют в горячей воде с температурой около 90-95 градусов - мелкие зерна 1-2 минуты, крупные - 2-4 минуты и быстро охлаждают чистой водой.

На сита горошек укладывают раздельно мелкий и крупный, так как они требуют разное время для сушки. Раскладывают горошек слоем не более двух зерен и вначале сушат при температуре 40-50 градусов, а в конце сушки - 55-60 градусов. Сушить горошек рекомендуется с перерывами 1-2 часа. Таких перерывов за время сушки следует сделать 2-3, это обеспечит лучшее качество сушеного продукта. Хорошие результаты дает бланшировка горошка в подсоленной воде (15-20 граммов поваренной соли на литр воды).
Продолжительность сушки горошка, не считая время перерывов, 4-6 часов.
Выход сушеного горошка по отношению к свежим зернам 25-30 процентов.