Сушить зрелые красные плоды очень трудно, так как если их нарезать пластинками или дольками и положить на сита, они начнут выделять сок, дольки будут прилипать к ситам, в результате, не говоря уже о потерях, готовый продукт приобретает непривлекательный вид. Для сушки рекомендуется отбирать плоды небольшого размера (диаметром не более 5-6 сантиметров) , с плотной упругой мякотью, неперезрелые. Плоды очищают от плодоножек, промывают и режут пополам вдоль оси плода. Половинки укладывают на сита, срезом вверх, что предохранит от вытекания сока при сушке.

В первый период сушки поддерживают температуру не более 50- 60 градусов, а через 5 часов, когда значительная часть воды из плодов испарится, температуру повышают до 65-70 градусов (не более). Если помидоры сушить при температуре свыше 70 градусов, они могут приобрести буровато-коричневый оттенок, что снизит их качество. Помидоры сушат в течение 8-10 часов, причем через 6-7 часов можно сделать перерыв и досушивать продукт на следующий день.

Выход сушеного продукта составляет 6-7 процентов к исходному сырью. Хранить его рекомендуется в хорошо укупоренной таре.
Используют сушеные помидоры как добавку при изготовлении смесей сушеных овощей для обеденных блюд.