Красный острый перец сушат целыми плодами. После сушки удаляют плодоножки и перец перемалывают в порошок, который используют как острую добавку к всевозможным соусам, закускам, первым и вторым обеденным блюдам.

Сладкие сорта красного или зеленого болгарского перца также сушат. Для этого из плодов вырезают плодоножку и удаляют семенное гнездо. Чищеный перец промывают под краном, чтобы смыть из внутренней полости оставшиеся семена. Мякоть режут на кусочки размером 1,5 X 1,5 или 2x2 сантиметра, бланшируют в течение 1-2 минут в кипящем однопроцентном растворе поваренной соли, охлаждают водой и укладывают кусочки на сита. На квадратный метр сит помещают не более 2,5-3 килограммов подготовленного сырья и сушат при температуре 60-70 градусов в течение 3-5 часов.

Выход сушеного перца 8-10 процентов.
 
Сушеный сладкий перец используют для приготовления соусов и обеденных блюд. Его можно использовать кусочками и в молотом виде. Добавка красного перца к блюдам обогащает их как каротином (провитамин А), так и витамином С (аскорбиновая кислота), который в значительной мере сохраняется в сушеном продукте.