Для сушки используют спелые баклажаны. Плоды моют, при желании очищают от кожицы, режут по длине на 4 части, а затем на дольки. Дальнейшие операции, как для тыквы.
В зимнее время из сушеных баклажанов готовят икру. Их замачивают в небольшом количестве воды в течение 3-4 часов, поджаривают в масле, добавляют сушеные лук, морковь, белый корень, томатное пюре и другие продукты, необходимые для изготовления икры.