Для вяления нужно брать только вполне зрелые, здоровые дыни. Наиболее вкусный и сахаристый продукт получается из сортов Кара-амери и Ич-кзыл.
У плодов некоторых сортов дынь в свежем виде мякоть хрупка и если ее сразу разрезать на дольки, то они легко ломаются. Поэтому такие плоды предварительно выдерживают на солнце в целом виде (до трех суток) или разрезанными пополам (одни сутки), чтобы мякоть сделалась менее ломкой.

Подготовленные дыни разрезают вдоль на две равные части, выбирают чистой деревянной ложкой семенное гнездо и каждую половину плода разрезают вдоль на пластинки толщиной 2-4 сантиметра. Нарезанные пластинки очищают от кожуры и прилегающего к ней зеленоватого слоя.
Пластинки сушат на вешалах или деревянных подносах, фанерных листах.

Чтобы избежать повреждения продукта осами и другими насекомыми, необходимо во время сушки прикрывать дыни чистой марлей.
Для равномерного провяливания пластинки дынь на подносах необходимо периодически переворачивать.

Дыня считается провяленной, когда она приобретает светло-желтый или светло-коричневый цвет и слабо заметную прозрачность. Готовый продукт на ощупь должен быть мягким, липким и при сильном сжатии в руке не выделять сока.
Вяленые дыни сплетают в косы. Чтобы пластинки при сплетении лучше слипались, их слегка сбрызгивают арбузным соком. Сплетенные жгуты плотно укладывают в чистые ящики, выстланные изнутри плотной (пергаментной) бумагой.

Дынный бекмес уваривают на водяной бане до густоты сметаны, намазывают на холстину и высушивают на солнце. Получаются тонкие лепешки, которые хорошо хранятся длительное время.