Для сушки наиболее пригодны следующие сорта вишен: Владимирская, Гриот украинский, Гриот остгеймский, Шубинка, Лотовая, Любская, Подбельская, Растунья, Самаркандская, Ширпотреб, Анадольская.
Сушат вишню и черешню так же, как и сливу. Для ускорения сушки плоды бланшируют - обваривают 0,2-0,3-процентным раствором щелочи, или однопроцентным раствором питьевой соды, или просто кипятком. После промывки холодной водой раскладывают на ситах и сушат сначала при 40-45, а затем при 70-75 градусах. Сушить можно с косточкой и без косточки.
Сушеные вишни должны быть глянцевитыми, эластичными, черно-бурого цвета, при сдавливании не выделять сока.