Сушеные сливы называются черносливом. Чернослив отличного и хорошего качества получается из слив сортов Венгерка итальянская, Артон, Монфор, Венгерка домашняя, Изюм-эрик, Венгерка ажанская, Мирабель маленькая, Голдань черная, Екатерина, Кирке, Венгерка Вангенгейма, Венгерка бюльская, Президент. На сушку можно использовать и другие сорта слив из группы ренклодов.

На сушку используют только спелые сливы. Крупные плоды можно сушить половинками, что ускоряет процесс сушки. Целые сливы для ускорения сушки бланшируют - погружают в кипящий 1-1,5-процентный раствор питьевой соды (100-150 граммов соды на 10 литров воды) на 5-20 секунд. Затем сразу же промывают холодной водой.

Концентрация содового раствора и длительность погружения в него плодов нужно устанавливать на небольшом количестве плодов опытным путем. Правильно обработанные плоды должны иметь мелкую, едва заметную сетку трещинок на всей поверхности кожицы. Если образуются крупные трещины или кожица облезает, значит раствор надо разбавить или длительность погружения сократить. Можно бланшировать плоды просто в кипящей воде путем погружения в нее на 1-2 минуты с последующей промывкой в холодной воде.

Раскладывают сливы на листы в один слой не очень плотно, в случае сушки половинками - срезом вверх.

Сушку начинают при температуре 45-55 градусов, так как при быстром нагревании из плодов начинает вытекать сок (сливы «текут»). После под-вяливания (подсушивания) в течение 3-4 часов температуру в сушилке поднимают до 60 градусов, а затем до 75-80. Повышение температуры на ситах достигается также периодической перестановкой сит с плодами с верхних ярусов на нижние, где температура более высокая. Можно вести сушку непрерывно, загружая сушилку с верхних ярусов, постепенно переставляя верхние сита ниже и выгружая готовую продукцию с нижних сит. Таким образом, сушилка всегда будет загружена полностью. Температуру на нижних ситах поддерживают на уровне 75 градусов. Сливы на ситах периодически осматривают и перемешивают.

Чтобы получить продукт более высокого качества и равномерно высушенный, рекомендуется периодически вынимать сита из сушки (2-3 раза за сушку) и охлаждать плоды на воздухе в течение 2-3 часов. Каждый раз после охлаждения температуру в сушилке поднимают примерно так: 40-45, 55-60, 75-80 градусов.
В солнечную погоду подвяливать сливы можно на воздухе, а затем досушивать в сушилке.

Искусственная сушка слив в зависимости от размера плодов продолжается от 18 до 36 часов. В процессе сушки периодически измеряют температуру на нижнем и верхнем ситах. Хорошо высушенный чернослив должен быть эластичным, мягким и не выделять сок при надавливании.

При сушке на солнце листы с уложенными в один ряд плодами на ночь убирают под навес. В течение сушки время от времени плоды переворачивают.