Сироп из сахарной свеклы.
Уваренный свекольный сок может служить заменителем сахара, так как он содержит его около 50%. Свекольный сироп добавляют в различные изделия из теста, например в коврижки. Для приготовления сиропа пригодна только сахарная свекла. Свекла должна быть совершенно здоровой. Ее моют, очищают от кожуры, разрезают на несколько частей и дробят на шинковке. Можно натирать свеклу на крупной овощной терке или нарезать на очень мелкие кусочки. Мезгу кладут в кастрюлю, заливают кипящей водой из расчета 1,5 л воды на 1 кг нарезанной свеклы и оставляют на 1-2 часа настаиваться. Хорошо мезгу с водой подогреть в течение 30 мин. при непрерывном помешивании.

Если имеется кастрюля-пароварка, то корнеплоды можно резать на более крупные куски и 2-3 часа распаривать. Можно распаривать в эмалированном ведре на алюминиевой решетке, которую вставляют в ведро на 10 см выше дна. Из распаренной тем или иным способом свеклы отжимают сок через редкую холстину на прессе или в холщевом мешке руками. Сок уваривают так же, как и виноградный, но более длительное время - пока сироп не загустеет (как сироп варенья). Готовый сироп хранят в стеклянных или глиняных банках.