Арбузный сок (нардек).
Арбузный сок имеет недостаточное количество сахара, кислоты и экстрактивных веществ, поэтому его рекомендуется сгущать. Сгущенный арбузный сок называют арбузным медом (нардек).
Для приготовления нардека пригодны зрелые, совершенно здоровые арбузы любого столового сорта. Плоды моют, разрезают пополам и выбирают ложкой всю мякоть в эмалированное ведро. Мякоть откидывают на дуршлаг над эмалированным тазом. Выделившийся сок уваривают в этом же тазу вместе с соком, полученным после прессования мякоти на прессе, который выстилают изнутри редкой холстиной.

Арбузный сок уваривают также, как и виноградный, только первый нужно уваривать гораздо дольше - до 1/8-1/10 объема. Нардек не стерилизуют. Хранят его в стеклянных банках. (О том, как раньше готовили арбузную патоку, рассказано тут