Виноградный сок (бекмес).
Из виноградного сока путем выпаривания можно приготовить сгущенный виноградный сок, или мед (бекмес, душаб и т. д.).

Бекмес чрезвычайно питательный продукт, содержащий до 60% виноградного сахара. Бекмес употребляют не только как мед, он идет на приготовление пряников, коврижек, сладких пирогов. Из него готовят очень вкусные и питательные восточные лакомства.

В домашних условиях можно сгущать сок только увариванием. Для этого виноградный сок наливают в алюминиевый или эмалированный таз, ставят его на огонь и дают соку закипеть. Затем убавляют огонь и на слабом огне, постоянно помешивая, уваривают сок, пока он не загустеет. Обычно бывает достаточно уварить сок до 1/3 первоначального объема.

Бекмес получается гораздо более высокого качества, если его уваривать на водяной бане. Для этого берут таз, больший по объёму, чем тот, в который помещают сок. На дно большего таза кладут подставку (проволочную, из кирпичей и пр.) высотой 8-10 см и наливают воду. Таз с соком ставят на подставку. Затем воду в тазу нагревают до кипения. По мере выкипания доливают горячую воду. Сок выпаривают также до 1/3 первоначального объема.
Готовый бекмес разливают в стеклянную тару. Пастеризовать его не нужно.