Томатный сок.
Благодаря низкой кислотности, приятному вкусу, большому содержанию витаминов и солей калия томатный сок является лечебным. Он рекомендуется больным с различным нарушением обмена веществ и заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Не все сорта помидоров пригодны для приготовления соков. Наиболее подходят для этой цели сорта: в средней полосе СНГ - Лучший из всех, Грунтовый грибовский, Грунтовый Алпатьева, Штамбовый Алпать-ева, Маяк и другие; на юге - Чудо рынка, Анант, Балтимора. Плоды этих сортов содержат достаточное количество пектиновых веществ, что предохраняет сок во время хранения от расслаивания. Плоды, отобранные для приготовления сока, должны быть мягкими, красными, сприятным вкусом. Дозаренные помидоры для приготовления сока непригодны.

Плоды хорошо промывают, отрывают плодоножки, вырезают ножом невызревшие, зеленые и желтые части и бланшируют паром. Для этого на дно пароварки наливают немного воды, а лучше отжатый томатный сок. Когда вода закипит, в верхнее отделение пароварки на решетку помещают очищенные плоды и кастрюлю закрывают крышкой. После про-шпаривания в течение 3-4 мин. плоды в этой же кастрюле протирают. За неимением кастрюли-пароварки помидоры можно бланшировать в марле. Для этого на дно кастрюли наливают свежеотжатый сок, разрезанные плоды слегка отжимают и укладывают в марлю, которой обвязывают кастрюлю. Кастрюлю закрывают крышкой и прошпаривают помидоры 3-4 мин., после чего их протирают и консервируют.
 
Из-за низкой кислотности томатный сок стерилизуют при кипении в поллитровых банках и бутылках 10 мин., литровых - 15 мин. Если томатного сока много, то его можно консервировать способом горячего розлива. Но перед разливом, сок необходимо прокипятить в течение 1-2 мин.