Подготовленную, как и в первом случае, морковь нарезают на полоски длиной 6-7 мм или пропускают через шинковку с самыми крупными отверстиями. Затем массу бланшируют острым паром в пароварке, соковарке или в марлевом мешочке, подвязав его к крышке посуды, на дне которой кипит вода. Бланшируют 10 мин. Бланшированную морковь пропускают через шинковку с самыми мелкими отверстиями или протирают через сито.
Полученное пюре немедленно смешивают с соком кислых ягод: клюквы, брусники или смородины. На 2/3 пюре из моркови добавляют 1/3 сока из кислых ягод. По желанию в сок ягод добавляют 10% сахара. Ягодный сок с сахаром перед смешиванием с морковным пюре доводят до кипения. Всю полученную смесь размешивают с эмалированной посуде, нагревают до 80°, разливают в стерильные бутылки, которые укупоривают прокипяченными пробками. Пробки обвязывают веревочкой. Бутылки с соком пастеризуют. После остывания сока парафинируют или заливают смолкой.
Все процессы нужно выполнять быстро во избежании потери витаминов.