Морковный сок.
Морковь является поливитаминным растением, благодаря чему имеет лечебное значение. Особенно ценна морковь содержанием каротина, которого в красных корнеплодах в среднем до 9 мг%. Каротин не растворим в клеточном соке, он находится в мякоти плода, поэтому сок из моркови рекомендуется готовить с мякотью.

При неправильном хранении к концу зимы витаминные свойства моркови ухудшаются. В связи с этим рекомендуется заготавливать морковные соки консервированием из корнеплодов, не подвергавшихся хранению, а первую половину зимы употреблять свежие соки.

Морковь для приготовления свежих соков хранят в погребе в песке или в небольших количествах в холодильнике в полиэтиленовых мешочках. Она должна быть твердой и сочной.
Для приготовления диетического сока используют только высококачественную морковь, с яркой оранжевой окраской. Желтые и светлые корнеплоды для этой цели непригодны.
Морковь должна быть лишена горечи и иметь небольшую сердцевину, так как основная часть каротина находится в коровой части и корнеплоды с большой сердцевиной дают меньший выход сока и качество его хуже.
 
Морковный сок особенно рекомендуется детям. Применяют его при болезнях почек, печени, сердечно-сосудистых.