Сливовый сок.
Плоды сливы содержат значительное количество сахара (около 9%) и пектиновых веществ, поэтому прозрачный сок из слив извлечь чрезвычайно трудно. Сок из слив рекомендуется приготовлять неосветленный или с мякотью. Последний тягуч и имеет густую консистенцию.

После того, как сливы тщательно вымыты и отсортированы, их кладут в один или два слоя (не больше) в маленькое сито, к краям которого привязывают веревочки. Сито опускают на 3-4 мин. в бак с кипящей водой. Воды в баке должно быть немного, чтобы она не касалась слив, так как обработку проводят паром. Бак немедленно закрывают крышкой. Сливы считаются готовыми к прессованию для получения сока, когда их кожица покроется сеткой мелких трещин и капельками сока. У некоторых слив кожица лопается. Если сливы шпарить более продолжительное время, их трудно будет прессовать. Очень удобно шпарить сливы в кастрюльке-пароварке, уложив их на дырчатое дно в один или два слоя. Из шпареных слив удаляют косточки, затем сливы дробят и немедленно прессуют. Сок можно консервировать способом горячего розлива или путем пастеризации, предварительно разбавив его наполовину 30%-ным сахарным сиропом.

Для получения сока с мякотью сливы шпарят более продолжительное время, до размягчения. Затем удаляют косточки и протирают плоды на сите. Протертый сок с мякотью также смешивают с 30%-ным сахарным сиропом (в равных количествах) и консервируют способом горячего розлива.