Абрикосовый сок.
Зрелые плоды абрикосов отделяют от зеленых и порченых, тщательно промывают и помещают в пароварку. За неимением пароварки абрикосы укладывают в марлевый мешочек или сетчатую корзинку, которые подвешивают в кастрюле или эмалированном ведре. Посуду закрывают крышкой. На дно посуды предварительно наливают воду (на 1 часть воды - 4 части абрикосов по весу) и нагревают. Абрикосы в мешочке или сетчатой корзинке подвешивают в тот момент, когда вода закипит, чтобы разрушить ферменты и не дать разрушиться каротину. Абрикосы шпарят паром до размягчения, обычно в течение 10 мин. Следят, чтобы плоды не разварились. Затем удаляют косточки, а мякоть протирают через сито. На воде, которой шпарили абрикосы, готовят 15%-ный сахарный сироп. Сироп кипятят в эмалированной кастрюле 5 мин., фильтруют и тщательно смешивают с протертой массой абрикосов (на 1 л абрикосового пюре берут 0,5 л сахарного сиропа). Если абрикосовое пюре очень сладкое, сахарного сиропа можно употреблять меньше.

Консервируют сок способом горячего розлива. Все процессы необходимо делать быстро во избежание потери каротина. Абрикосы и абрикосовый сок рекомендуется употреблять при заболевании сердечно-сосудистой системы.