Ее приготовляют из белой сахарной свекловицы. Хорошо вымытые корни свеклы (лучше сахарной, так как она больше содержит в себе сахара) перетираются на обыкновенной терке в мезгу. Затем на каждое ведро мезги добавляют ведро воды для лучшего отжимания сока, размешивают как следует и отжимают сквозь чистый холст при помощи гнета или какого-либо самодельного пресса. Отжатый сок сливается в горшок, чугун или кастрюлю, ставится в печь для вываривания до тех пор, пока сок не загустеет и по густоте будет напоминать патоку.

Такая патока хранится хорошо и долго, очень вкусна и сладка и вполне может заменить сахар. Чтобы густеющий сок не подгорал, его к концу вываривают так: кастрюлю или горшок ставят в другую большую посуду, в которую налито немного воды, подложив на дно 3-4 равных камешка, чтобы дно кастрюли с патокой не касалось дна посуды, в которую налита вода.
Отжатая мезга идет как примесь к тесту, высушенная же и поджаренная заменяет кофе.