Патоку и сахар можно приготовить двумя способами. 1) Можно, пользуясь купоросным маслом, превратить в сахар какой-либо крахмал. При этом безразлично, будет ли взят крахмал картофельный, пшеничный или иной. Все равно из всякого крахмала получится сахарный сироп или патока одинакового качества. 2) Можно получать патоку посредством уваривания сока таких плодов, ягод или овощей, которые содержат в себе много сахаристых веществ.
 
В обоих случаях при этом сначала получается - патока, то есть густой сок-сироп, а затем из патоки уже выделяют сахар.
По первому способу патоку получают чаще всего из картофельного крахмала. Этот крахмал дешевле других и достаточно чист, чтобы дать патоку без неприятного привкуса. Но по этому же способу можно готовить патоку и из всякого иного крахмала.