1. Всякий, крахмал совершенно не растворяется в холодной воде. Он может оставаться под водой долгое время, не портясь, не загнивая и не распускаясь в воде. А поэтому даже при сохранении сухого крахмала в сырости он не испортится. Но, однако, сухой крахмал очень жадно при тягивает воду из воздуха. Поэтому при сохранении в сыром месте он
сильно сыреет. В таком отсыревшем крахмале будет очень много воды, и хотя крахмал не испортится, но продать отсыревший крахмал трудно.

Узнать отсыревший крахмал довольно легко. Стоит только положить щепотку крахмала на что-нибудь горячее, например, хоть на крышку кипящего самовара или на крышку котла с горячим кушаньем. Сухой крахмал при этом останется без изменения, а если он сырой, то немедленно вспучится, спечется и из него получится густой клейстер. Так можно узнать сухость и добротность крахмала при покупке.

2. Крахмал в горячей, а тем более в кипящей воде сильно разбухает. Он впитывает в себя воду, становится из белого прозрачным и заваривается в виде клейстера. Таким клейстером пользуются для склеивания бумаги и других вещей. Но если клейстер оказался ненужным, то из него опять легко получить белый крахмал. Для этого клейстер наливают на .сухой нагретый кирпич. Вода втянется в кирпич, а на кирпиче вскоре останется белая пленка крахмала.

3. Если крахмал полчаса поджаривать на сковороде, то он станет желтым, как янтарь, и превратится в совсем другое вещество, называемое декстрином. Это вещество вполне растворимо в воде и употребляется, как жидкий клей.

4. Если крахмал разболтать в воде с прибавкой купоросного масла (то есть серной кислоты) и поварить его долгое время, то крахмал совершенно растворится и понемногу превратится в сахар. На этом основано приготовление крахмальной патоки и сахара.