Добывание крахмала из кукурузы возможно только в южных губерниях, где кукурузы много, и она дешева.

Кукурузный крахмал из зерен добывается таким способом. Прежде всего зерна размачиваются в теплой воде 1-3 дня до тех пор, пока они не будут легко раздавливаться между пальцами. Тогда зерна раздавливают, растирают их в ступке пестом или между жерновами, или пропускают через зерноплющилку. Из полученной мезги отмывают струей холодной воды крахмал так же, как выше описано для пшеничного крахмала. При этом оставшаяся на сите промытая мезга может быть опять растерта и промыта второй раз. После этого промытая мезга подсушивается в русской печи и может быть сохранен как корм для скота. А молочную жидкость отмывают, как сказано раньше. Из отмытой молочной жидкости оседает крахмал. Этот крахмал промывают 2-3 раза в чистой воде.

Затем крахмал, размешанный в воде, сливают в чан и приливают сюда понемногу содового щелока, все время перемешивая жидкость веселкой. Содовый щелок берут слабого раствора, как указано выше.

Приливание щелока продолжают до тех пор, пока молочный цвет жидкости сделается зеленовато-желтым. Тогда приливать щелок прекращают. После этого дают жидкости стоять в покое 2-3 часа.

Когда крахмал осядет, сливают с него зеленовато-бурую жидкость, а крахмал промывают чистой водой и процеживают сквозь частое сито. Это
 
делают для отделения клейковины несколько раз, пока не получится совершенно чистый крахмал. Затем крахмал выкладывают на тарелки, обсушивают, раздробляют и снова досушивают, как пшеничный крахмал.

Из 100 фунтов кукурузы получается 30-50 фунтов крахмала и 25-30 фунтов корма для свиней. Кукурузный крахмал можно добывать также и из кукурузной муки тем же самым способом, как и из пшеничной муки.