Приготовить пшеничный крахмал в небольшом размере, пожалуй, еще легче, чем из картофеля. Пшеничный крахмал можно готовить из пшеничной муки, а равно и из неразмолотых зерен. Но лучше для этого пользоваться мукой.

Крахмал из пшеничной муки добывают так.

Возьмите пшеничную муку, лучше отсеянную от отрубей. Замесите из нее, прибавив наполовину воды, крутое тесто и тщательно вымешайте его. Старайтесь, чтобы в нем не осталось комочков муки. После этого из теста отмывают крахмал. Это можно сделать двояко.

Возьмите в руки комок теста, держите его над широкой чашкой и кому-нибудь велите лить на тесто воду из чайника тонкой струей. А вы в это время сильно переминайте в руках тесто так, чтобы вода перемешивалась с тестом. При этом вы заметите, что вода стекает с теста не прозрачная, а мутная, белая, как молоко. Эта муть и зависит от того, что вода вымывает из муки крахмал. Когда вода станет стекать с переминаемого теста совершенно чистой, тогда обливание теста можно прекратить. Это значит - весь крахмал к тому времени будет из теста отмыт. От теста останется очень вязкий, тягучий комок желтоватого цвета. Это так называемая клейковина или клебер.

По другому способу поступают так. Большой ком теста кладут в мешок или завертывают в салфетку и завязывают. Затем его окунают в корыто с водой и мнут в воде до тех пор, пока вода из мешка станет просачиваться без всякой мути. Тогда мешок опоражнивают и кладут в него новый ком теста. При таком способе крахмала выходит немного поменьше, но зато он получается лучше. Клейковина в нем лучше сохраняется, да и в промывную воду попадает меньше клейковины, чем при первом способе.

Крахмал можно добывать также из ржи, ячменя, овса, гречихи, проса и других зерновых культур, размолотых в муку или не размолотых.