Смотря по тому, какая ширина банки, и сколько промыто мезги, осадок этот может быть толщиною в полвершка, в вершок и даже выше. Вершок по новым мерам 4 1/2 сантиметра. На осадке сверху вы увидите рыхлый налет из маленьких кусочков и обрывков мезги, протершихся через сито. А наверху осадка будет стоять буроватая вода почти вполне прозрачная. В ней уже крахмала нет.

Тогда слейте с осадков всю воду из всех банок. Лейте смело, потому что осадок очень плотно улеживается на дне, и взмутится и сольется разве только самый верхний его слой. Но он нам и не нужен.

Затем в каждую банку влейте немного чистой воды и ложкой или веселкой разболтайте осадок со дна. У вас получится тогда жидкость белая, как молоко. Тогда слейте эту жидкость из всех 4-5 или более банок в одну так, чтобы эта банка наполнилась. Ополосните в нее же опорожненные банки, чтобы в них не оставалось осадка.

Разболтайте всю жидкость в этой полной банке. Это послужит для промывки крахмала и его очистки. Затем банку оставьте в покое хоть на час. Осадок снова уляжется плотно на дне. При этом слой чисто белого осадка будет уже гораздо толще, и вода над осадком станет много чище. Опять слейте всю воду с осадка, налейте свежей чистой воды и разболтайте осадок, чтобы крахмал промылся. Дайте устояться.

Таких промывок приходится сделать 3-5 раз и даже больше, если крахмал получен из грязного, подмороженного или гнилого картофеля. Во всяком случае промывать крахмал нужно до тех пор, пока вода не сделается совсем прозрачной и бесцветной. Тогда дайте постоять подольше, чтобы осадок хорошо уплотнился. Слейте, наконец, и эту последнюю промывную воду почти дочиста.

Осадок с оставшейся водой размешайте веселкой в кашу и выложите ее на тарелки, на чистую доску или блюдо. Доску с осадком поставьте в теплое место, а еще лучше куда-нибудь, где есть сильная тяга воздуха, чтобы он скорее просох.

Когда осадок высохнет, он сильно уплотнится, так что его придется откалывать и отламывать. Разломайте его в мелкие куски. Если заметите, что крахмал еще в середине сыроват, то оставьте его подсохнуть.

Утром совершенно сухой крахмал разотрите в ступке в порошок. Белый, чистый порошок, который у вас получится, и есть картофельный крахмал, называемый в продаже картофельной мукой.

Из взятых нами 10 фунтов картофеля можно получить на худой конец фунта полтора хорошего крахмала. Если же картофель был взят более выгодного крахмального сорта, то получается и крахмала больше, до 2 1/2 фунтов.