Крахмал содержится почти во всех растениях, в листьях и стеблях их. Но особенно много его скопляется в корнях, клубнях, плодах и зернах растений.
Однако, не из всякого растения стоит добывать крахмал. Из иных растений крахмал очень трудно добыть, и получение его обходится дорого. Из других растений крахмал хотя и легче добывается, но получается он не чистый, с неприятным привкусом или запахом.

Поэтому крахмал для продажи и сбыта обычно добывают лишь из немногих растений. Из картофеля добывают чаще всего, затем реже из зерен пшеницы или из пшеничной муки, еще реже из зерен кукурузы и риса.

Бывают случаи, когда крахмал добывается для себя. Тогда неважно, что крахмал будет не белого цвета, будет иметь легкий привкус, кислый, терпкий или горьковатый, и легкий запах. Тогда можно готовить крахмал из каких угодно растений. Для добывания крахмала выгодно брать зеленые незрелые яблоки и груши, а также зерна проса, гречихи, овса, ячменя, бобов, чечевицы, фасоли, гороха. В особенности выгодно использовать для добывания крахмала плоды настоящего каштана, конского каштана, дубовые желуди, а также некоторые дикорастущие травы. Однако на первом месте следует поставить картофельный крахмал. Он больше всего у нас распространен и всем известен под названием картофельной муки.