Большинство сортов свеклы имеет сравнительно хорошую лежкость. Свекла, как и редька, менее требовательна к условиям хранения. Ее можно хранить в ларях, закромах, траншеях, ящиках. Температура и влажность те же, что и при хранении моркови.

Основной, приносящей наибольший вред болезнью свеклы является сердцевинная гниль, которая особенно сильно развивается у корнеплодов, выращенных в сухую и жаркую погоду. Однако перебирать свеклу во время хранения с целью удаления больных корнеплодов не следует.

Свеклу, редьку, брюкву и пастернак можно хранить в одном месте с картофелем, отведя им более прохладное место. Но морковь, петрушку и сельдерей лучше хранить отдельно от этих культур.

В постоянных хранилищах, подвалах и лабазах свеклу, брюкву, редьку, репу, хрен, пастернак рекомендуется хранить в закромах шириной до 2 м. Высота слоя свеклы и брюквы должна быть 1,5 м, репы, пастернака и хрена - J м. Хорошо сохраняются корнеплоды репы, редьки, хрена, петрушки, сельдерея в штабелях или пирамидах при переслаивании каждого ряда слегка увлажненным песком. Штабеля устраивают на полу и стеллажах. Ширина пирамиды у основания не более 1,5 м, вверху - 1м, длина произвольная (в зависимости от ширины хранилища). Высота пирамиды или штабеля не более 1 м. Между штабелями оставляют свободное пространство до 0,5 м. Укладка корнеплодов в штабель или пирамиду такая же, как и моркови.
Для предупреждения развития микроорганизмов на корнеплодах при хранении насыпью следует опылить их порошком мела. Расход мела - 20 кг на 1 т корнеплодов.

Перспективным является хранение корнеплодов в ящиках вместимостью 25-30 кг или в ящиках для томатов (8-10 кг). Ящики устанавливают в штабель в шахматном порядке, оставляя между ними просветы шириной 5 см. Под штабель подкладывают рейки толщиной 10-12 см.

Хрен, редьку, репу, сельдерей и пастернак можно хорошо сохранить в полиэтиленовых мешочках так же, как и морковь. При отсутствии овощехранилища, погреба, подвала или лабаза указанные корнеплоды можно хранить в буртах и траншеях. Для свеклы и брюквы наземные бурты устраивают следующих размеров: ширина 2 м, высота 1,2-1,3 м; траншеи - глубиной и шириной до 1 м. В буртах и траншеях репу, редьку и хрен переслаивают песком. Размеры буртов, траншей и толщина укрытия такие же, как при хранении моркови.

Лучшей температурой хранения корнеплодов свеклы, брюквы, репы, редьки, хрена является от 0 до -Г. Относительная влажность воздуха должна быть не ниже 95 процентов. Чем быстрее будет снижена температура в массе овощей до 0°, тем меньше будут потери и отходы при хранении. Нельзя допускать резких колебаний температуры и относительной влажности воздуха в хранилищах, так как это вызывает повышение интенсивности дыхания и испарения влаги, а, следовательно, быстрое увядание и порчу корнеплодов.

Уход за ними во время хранения такой же, как и при хранении моркови. С целью удлинения сроков хранения свеклы и других корнеплодов, так же, как и при хранении моркови, применяют снегование.

Уборку брюквы производят одновременно с капустой, возможно позднее осенью. Хорошо просушенную брюкву можно хранить в подвалах насыпью в закрома, без пересыпки песком. Отлично сохраняется брюква и в ямах, которые готовятся для хранения картофеля.

Наконец, небольшое количество брюквы можно хранить так: делают раствор глины до состояния очень густой сметаны, обмазывают такой глиной брюкву, высушивают обмазку, затирают щели, образующиеся после.просушки, и складывают на полки подвала. Такие экземпляры отличаются отличным вкусом и нежностью и хорошо сохраняются.