В банке с компотами плоды должны занимать около 2/3 объема, а сироп - 1/3, т. е. ровно столько, чтобы заполнить промежутки между плодами. Чем кислее фрукты, тем больше сахара должно быть в приготовляемом сиропе, тогда вкус компота будет хорошим. Сироп готовят заранее.
На одну полулитровую стеклянную банку расходуется 200 см3 сиропа.
Для расчетов можно пользоваться таблицей, представленной ниже.
Воду нагревают в кастрюле, добавляют сахар и продолжают нагревать, помешивая до полного растворения сахара, затем доводят до кипения.
Требуемая концентрация сиропа, %
Количество сахара на 1л воды
Количество получаемого сиропа, л
г
объем
20
250
1 чайный стакан + 2ст. ложки
1,150
30
430
1 полулитровая банка
1,250
40
670
4 граненых стакана
1,400
50
1000
5 чайных стаканов
1,600
60
1500
2 литровые банки
1,900
65
1860
3 литровые банки + 2 чайных стакана
2,150
Горячий сироп процеживают, чтобы отделить мелкие взвешенные посторонние частицы, которые иногда встречаются в сахарном песке. Заливают фрукты в банках горячим сиропом.