Наибольшее распространение получили консервированные в домашних условиях компоты и соки.

В тех случаях, когда добавление сахара нежелательно, готовят компоты без сахара, заливая фрукты или ягоды горячей водой или соком из таких же фруктов и ягод. Никакого консервирующего действия сахар в компотах не оказывает. Сироп же необходим для того, чтобы во время стерилизации тепло быстро и равномерно проникало во все плоды, а также чтобы сваренные и размягченные плоды в готовых консервах не превратились в бесформенную массу при хранении и при перевозках (плоды как бы плавают в сиропе).
Но компот, приготовленный с заливкой водой, бывает излишне кислым, к нему приходится добавлять сахар. Поэтому лучше сразу залить плоды концентрированным сиропом, а затем при употреблении готовых компотов разбавить сироп водой по вкусу.

Описание приготовления сахарного сиропа различной концентрации дано ниже отдельным рецептом.

Соки получают в результате прессования или отжима свежих зрелых и вполне здоровых фруктов и ягод, из которых при этом извлекают самые ценные растворимые вещества - сахар, кислоты, минеральные соли и витамины, а также красящие и ароматические вещества.

Очень просто приготовить консервированное ягодное или фруктовое пюре, из которого в зимнее время можно сварить, например, кисель или желе.

Для приготовления соков можно пользоваться соковаркой, в прилагаемой к ней инструкции даны способы получения соков. Подробнее об этом говорится в специальном разделе.
Важно помнить: при переработке фруктов и ягод следует соблюдать чистоту. Деревянные столы рекомендуется покрывать клеенкой или пластиком. Уборку помещения проводить до и после переработки продуктов.

Стеклянные банки, бывшие в употреблении, рекомендуется за 1-2-часа до мытья замочить в теплой чистой воде, со следами жира - в воде с добавлением питьевой соды. Их моют щетками в мыльной или содовой теплой воде, 2-3 раза ополаскивая чистой водой. Сушить банки не рекомендуется.

Жестяные крышки обрабатывают следующим образом: промывают (резиновые кольца тоже) в теплой мыльной воде, ополаскивают чистой водой, кольца вставляют в крышки и последние кипятят (стерилизуют 5 мин).

Компоты в стеклянных банках нельзя хранить при отрицательной температуре - могут лопнуть банки.