Спаржу хорошо обмывают, складывают в посуду и заливают горячим рассолом (1 стакан соли на 4 стакана воды). Когда рассол остынет, посуду обвязывают простой или лучше вощеной бумагой, а сверху пузырем. Перед употреблением спаржу надо сначала мочить часа два в холодной воде.

Щавеля листья моют, просушивают, складывают в посуду (лучше несмоленого дерева) и пересыпают слои солью. На ведро щавеля берут до 11\2 стакана соли. Наполненную посуду покрывают кружком, а сверху кладут гнет. Когда щавель в посуде осядет, то дополняют снова доверху. Как капусту и огурцы, щавель сохраняют в прохладном помещении. Перед употреблением щавель вымачивают и рубят.

Стручки бобов солят или целыми, или шинкованными, иди нарезанными ножом. Концы стручков обрезают и очищают их от волокон на ребрах. Солят их так же и таким же количеством соли, как и щавель. Сверху кладут кружок и гнет. Когда покажется сок, кружок снимают и сверху заливают растопленным жиром. Когда берут бобы, то жир снимают, а посуду держат завязанной пузырем или чем-либо подобным. Чтобы бобы не портились, лучше их солить в небольшой посуде.
Стручки гороха солят как и бобы.