Перед хранением картофель для увеличения его лежкости следует перебрать. Это трудоемкая операция значительно упрощается и ускоряется, если использовать переборочный стол - деревянный ящик, установленный с небольшим наклоном на низких козлах. Длина ящика около 150 см, ширина - около 75 и высота - 25 см. Дно ящика состоит из узких деревянных реек, расположенных так, чтобы в первой половине ящика зазор между рейками составлял 3-4, а во второй - 6-7 см. Картофель, скатываясь по решетке, проваливается через ее прозоры, попадает в заранее подставленные ящики или корзины, разделяясь на два сорта. Одновременно отбираются больные клубни, остатки ботвы и почвы. Переборочный стол изготавливают разборным и переносным из подручных материалов (рис. 13).

1    - переборочный стол;
2    - тарные ящики;
3    - козлы.
Рис. 13. Переборочный стол для картофеля   (размеры в см).

Для хранения плодов годятся любые помещения, где нетрудно поддерживать равномерную температуру ниже 5° С и относительную влажность воздуха 80-90 процентов. Яблоки, например, желательно хранить в ледниках или погребах, набитых снегом, поскольку в них обеспечиваются высокая влажность воздуха и устойчивая температура около 0° С.
Плоды можно хранить в земляных погребах. Для углубленного погреба надо вырыть котлован со скошенными стенами. Деревянные столбы следует закопать в землю, осмолить и поставить на фундамент из бутового камня или деревянных пластин. В наземном погребе открытые земляные стены иногда обваливаются, в результате требуется ежегодная их оправка. Поэтому желательно укрепить их каким-либо материалом (плетнем, горбылем). В погребах, лабазах, ямах можно установить приточные и вытяжные трубы (рис. 14). Приемлемо ставить бочки со льдосоляными смесями, заносить

снег или заготавливать его с весны (набивка погреба) и использовать в наиболее ответственный период хранения. Удобны небольшие углубленные погреба, сделанные намораживанием льда по заранее сколоченной опалубке. При хорошей изоляции опилками и землей такой ледяной погреб служит три - четыре года. Ледник представляет собой углубленный в землю погреб с тамбуром, отсеком для хранения продукции и льдохранилищем. Существуют три типа ледников: с нижней, боковой (рис. 15) и верхней загрузкой льда. Набивать

Рис. 15. Схема ледника с боковой загрузкой льда:
1 - вход в ледник; 2 - укрытие; 3 - камера для хранения продукции; 4 - стены помещения; 5 - вентиляционная труба; 6 - камера для льда; 7 - колодец; 8 - сток в канализацию.

их следует раз в год в конце зимы. Особенно хорошо хранить в леднике малину, черную смородину, крыжовник.

Для хранения плодов можно приспособить комнаты, холодные дачи, веранды, балконы.
 
В комнате около окна можно отгородить небольшое помещение. Если помещение холодное, то отсек надо дополнительно утеплить, если теплое - обеспечить хорошую вентиляцию (устроить вентиляционное окно или установить бытовой вентилятор). В очень холодном помещении, например, на веранде или балконе, плоды нужно хранить в бочках, помещенных в короб и дополнительно утепленных опилками. Слой опилок должен обеспечивать температуру окружающего воздуха около 0° С. Чем выше температура хранения, тем укладка плодов, их размещение должны быть более свободными. Использование пленки в теплых помещениях позволяет предотвратить сморщивание плодов и сократить расход питательных веществ на дыхание.

Хранилище и тару для закладки плодов на хранение необходимо тщательно готовить. Помещения следует тщательно очистить от остатков плодов и мусора. Мусор сжечь. Для борьбы с грызунами все приточные и вытяжные трубы надо заделать металлической сеткой, норы - заполнить битым стеклом и цементом или залить раствором хлорной извести. Помещения, тару, стеллажи и различное оборудование необходимо продезинфицировать, стены и потолки - побелить. Для дезинфекции можно использовать формальдегид (20 см3 формалина + 20 см3 воды на 1 м объема помещения). Тару и инвентарь надо обработать кальцинированной или стерильной содой. Нельзя дезинфицировать помещения, соприкасающиеся с жилыми комнатами. Все работы нужно проводить, строго соблюдая правила охраны труда и техники безопасности, лучше под наблюдением специалиста по защите растений.

Плоды и- ягоды лучше закладывать на хранение в таре, потому что она не только защищает от механических повреждений, но и создает благоприятные условия температуры и влажности вокруг продукта, позволяет более эффективно проводить вентиляцию и охлаждение его. Независимо от формы, размера и конструкции тара должна быть прочной, чистой, изготовленной из древесины мягких пород или влагостойкого картона. Чем нежнее плоды и ягоды, тем меньшим слоем их нужно укладывать. Землянику, малину, клюкву, смородину, крыжовник целесообразно хранить в драночных корзинах и решетках, вишню, груши летних сортов, сливы - в лотках, яблоки и груши поздних сортов - в ящиках. Однако ящики со слишком широкими просветами между досками портят плоды и непригодны для их транспортирования и хранения. Яблоки можно укладывать в картонные коробки, крупные решетчатые лари, полиэтиленовые мешочки, на стеллажи.

В ящики плоды целесообразно укладывать диагонально или рядами.