Первый способ. Берут початки молочной спелости. Срезают стебель, очищают от листьев и столбиков рыльца, нарезают кусочки длиной 40-45 мм, дважды засыпают 150 г сахара на 1 кг, выстаивание проводят 15 ч при температуре 20° С с последующим отделением сока дважды. Массу заливают сиропом: сахару - 250 г, воды - 320 г, выдерживают 12 мин при температуре 85° С, сок сливают, кусочки подвяливают в духовке 20 мин при 85° С и дважды 30 мин при 65-70° С, в сите выдерживают 4-5 ч при 30° С, выравнивание влажности проводят 4-5 дней.
Влажность вяленой кукурузы - 21-22 процента. Вялят аналогично вяленому ревеню.
Второй способ. Вяление кукурузы и черешков сельдерея. Подготовка (початков) кукурузы и процесс вяления аналогичны первому способу. Берут 700 г кукурузы, 300 г черешков сельдерея (нарезанных длиной 45-50 мм), 300 г сахара, выстаивают 72 ч при температуре 3-5° С.