Первый способ. Для вяления берут свежие корнеплоды, промывают, снимают кожуру и нарезают дольками 20 х 25 х 40-45 мм. Кусочки репы дважды пересыпают сахарным песком (150 г на 1 кг) и вьщерживают также дважды по 17 ч при температуре 20° с последующим отделением сока. После слива сока массу заливают сиропом, для приготовления которого используют 230 г сахара и 300 г воды на 1 кг, и вьщерживают в течение 12 мин при температуре 85°. После слива сиропа кусочки подвяливают в духовке 25 мин при 85° и дважды - по 30 мин при 65-70°, в сите держат 4-5 ч при 30°. Для выравнивания влажности продукта требуется четыре - пять дней. Влажность вяленой репы - 21-22 процента. В целом процесс вяления аналогичен вялению ревеня.
Второй способ - вяление репы с черешками сельдерея. Корнеплоды репы  подготавливают  так  же,  как  при  первом способе  их  вяления,  а
черешки сельдерея - как при вялении черешков свеклы. Берут подготовленные кусочки репы (650 г) и нарезанные черешки сельдерея (350 г ) и пересыпают сахарным песком (300 г). Выдерживают продукт при температуре 3-5° в течение 72 ч, сок сливают, массу заливают сиропом, приготовленным из расчета 250 г сахара и 300 г воды на 1 кг, выдерживают в течение 12-15 мин при 80-85°, сироп сливают. Дальнейший процесс такой же, как при вялении репы по первому способу.