Первый способ. У стеблеплодов очищают кожицу, промывают их в воде, обсушивают, нарезают дольками 20 х 25 х 45 мм, дважды пересыпают сахарным песком (по 150 г на 1 кг), выдерживают также дважды по 15 ч при температуре 20° с последующим отделением сока. Далее массу заливают сиропом, который готовят из расчета 200 г сахара и 300 г воды на 1 кг, перемешивают и выдерживают в течение 10 мин при температуре 85° в закрытой емкости. После слива сиропа дальнейший процесс аналогичен вялению ревеня, но подвяливают продукт в духовке дважды по 30 мин при температуре 65-70°, в сите - в течение 3-5 ч при 30°. Влажность вяленой кольраби - 21-22 процента.
Второй способ. Кусочки стеблеплодов для отделения сока выдерживают при температуре 3-5° в течение 70 ч, при этом сахара берут 300 г на 1 кг. В остальном процесс вяления аналогичен вялению кольраби по первому способу.