Первый способ. Пригодны плоды всех сортов. Молодые кабачки моют, обрезают с двух концов, зерен не удаляют, режут кружочками толщиной 20 мм либо секторами толщиной 25 мм. Зрелые плоды также моют, режут вдоль на две части, очищают от кожуры, удаляют зерна, разрезают на кусочки 40-50x25x25 мм. Сахарный песок берут дважды - по 160 г на 1 кг. Выдерживают плоды также дважды по 15 ч при температуре 18-20° и дважды сливают сок. Готовят сироп из расчета 200 г сахара и 300 г воды на 1 кг. В сиропе выдерживают в течение 6-7 мин при температуре 85". После слива сиропа массу подвяливают в духовке в течение 25 мин при 85° и дважды - по 30 мин при 65-70°, в сите держат 4-6 ч при 30°. Для выравнивания влажности требуется четыре - пять дней. В целом процесс аналогичен вялению ревеня. Влажность вяленых кабачков - 22-23 процента.
Второй способ. Подготовка плодов и весь процесс вяления аналогичны вялению по первому способу, но для отделения сока сахарного песка берут 300 г на 1 кг и массу выдерживают в течение 65 ч при температуре 3-5°.