Первый способ. Для вяления используют корнеплоды всех сортов столовой моркови. Свежие корнеплоды отмывают от земли, срезают ботву, очищают, промывают в кипяченой воде, дают обсохнуть. Нарезают кружочками толщиной 2-2,5 см или столбиками 2 * 2,5 * 5 см. Дважды засыпают сахарным песком (по 160 г на 1 кг), выдерживают также дважды по 15 ч при температуре 18° с последующим отделением и консервированием сока. Готовят сироп из расчета 280 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг. Закрыв емкость, выдерживают в течение 10 мин при температуре 90°. После слива сиропа процесс вяления проводят так же, как вяление ревеня, но в духовке выдерживают 25 мин при температуре 85-90° и дважды - по 35 мин при 65-70°, в сите - в течение 3-4 ч при 30°. Влажность вяленой моркови - 21-22 процента.
Сок моркови купажируют с яблочным, виноградным, клюквенным и брусничным соками.
Второй способ - вяление моркови с черешками свеклы. Берут подготовленные для вяления кусочки моркови (700 г) и нарезанные черешки свеклы (300 г), складывают в тару, пересыпают сахарным песком (350 г) и выдерживают при температуре 3-5° в течение' 70 ч. Сок сливают, массу заливают сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахарного песка и 350 г воды, и выдерживают в течение 12-15 мин. Дальнейший процесс такой же, как при первом способе вяления.